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<title>Kuttelsuppe</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Kuttelsuppe</span></h1>

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<p><b>Kuttelsuppe</b> oder <b>Flecksuppe</b>, teils auch <i>Kuttelflecksuppe</i>, ist eine meist mit <a href="Essig" title="Essig">Essig</a> gesäuerte, leicht gebundene Suppe aus <a href="Kutteln" title="Kutteln">Kutteln</a>, regional <i>Fleck</i> oder <i>Flecke</i> genannt,<sup id="cite_ref-Duden-Kochkunst-91_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-Duden-Kochkunst-91-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> die in Varianten in zahlreichen Ländern verbreitet ist. Bekannt ist sie unter anderem in <a href="Deutschland" title="Deutschland">Deutschland</a>, <a href="%C3%96sterreich" title="Österreich">Österreich</a>, <a href="Frankreich" title="Frankreich">Frankreich</a>, <a href="Tschechien" title="Tschechien">Tschechien</a>, <a href="Slowakei" title="Slowakei">Slowakei</a>, <a href="Polen" title="Polen">Polen</a>, <a href="Ungarn" title="Ungarn">Ungarn</a>, <a href="Rum%C3%A4nien" title="Rumänien">Rumänien</a> sowie den <a href="Balkanhalbinsel" title="Balkanhalbinsel">Balkanländern</a> und in der <a href="T%C3%BCrkei" title="Türkei">Türkei</a>. In Tschechien und der Slowakei wird die Suppe allerdings nicht mit Essig gesäuert, sondern mit süßem oder scharfem roten Paprika zubereitet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Varianten">Varianten</h2></div>

<p>Für eine österreichische <b>Steirische Flecksuppe</b> oder eine tschechische <b>Dršťková polévka</b> werden zuerst die Kutteln in Salzwasser weichgekocht und in Streifen geschnitten. Anschließend werden sie in <a href="Schmalz" title="Schmalz">Schmalz</a> mit <a href="Zwiebel" title="Zwiebel">Zwiebeln</a> und <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a> angedünstet, mit <a href="Br%C3%BChe" title="Brühe">Fleischbrühe</a> und <a href="Essig" title="Essig">Weinessig</a> abgelöscht, mit <a href="Echter_Lorbeer" title="Echter Lorbeer">Lorbeer</a>, <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Salz</a> und <a href="Schwarzer_Pfeffer" class="mw-redirect" title="Schwarzer Pfeffer">Pfeffer</a> gewürzt, eventuell mit einer dunklen <a href="Mehlschwitze" title="Mehlschwitze">Mehlschwitze</a> mit Zwiebeln vollendet und zu Ende gegart.

</p><p>Der <b>Königsberger Fleck</b> ist eine <a href="Ostpreu%C3%9Fen" title="Ostpreußen">ost-</a> und <a href="Westpreu%C3%9Fen" class="mw-redirect" title="Westpreußen">westpreußische</a> Suppenspezialität aus Rinderfleck, <a href="Wurzelgem%C3%BCse" title="Wurzelgemüse">Wurzelgemüse</a> und <a href="Knochen_(Lebensmittel)" title="Knochen (Lebensmittel)">Markknochen</a>.<sup id="cite_ref-Duden-Kochkunst-91_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-Duden-Kochkunst-91-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Sowohl der <i>Königsberger Fleck</i> als auch die schlesische Pansensuppe <i>Flaki</i> wurden im 19. Jahrhundert in <a href="K%C3%B6nigsberg_(Preu%C3%9Fen)" title="Königsberg (Preußen)">Königsberg</a> und <a href="Schlesien" title="Schlesien">Schlesien</a> als Imbiss auf der Straße verkauft. Zur Zubereitung wird der Rinderfleck mehrere Stunden mit Markknochen gekocht, ehe verschiedenes Wurzelgemüse wie <a href="Echter_Sellerie" title="Echter Sellerie">Sellerie</a> und Petersilienwurzel sowie Zwiebeln und Lorbeer hinzugegeben und mitgekocht werden. Wenn die Kutteln weich sind, werden sie kleingeschnitten, mit Mehlschwitze gedünstet, wieder in die Brühe gegeben und mit Essig und gehacktem <a href="Majoran" title="Majoran">Majoran</a> abgeschmeckt. Zum Nachwürzen werden Senf, Essig, Salz, Pfeffer und viel geriebener Majoran auf dem Tisch bereitgestellt.

</p><p>Die polnische Flecksuppe <b>Flaki</b> oder <b>Flaczki</b> war schon im 17. Jahrhundert bei der <a href="Szlachta" title="Szlachta">Szlachta</a> bekannt. Das Rezept wurde jedoch erst Anfang des 19. Jahrhunderts in einem Kochbuch von <a href="Lucyna_%C4%86wierczakiewiczowa" title="Lucyna Ćwierczakiewiczowa">Lucyna Ćwierczakiewiczowa</a> schriftlich festgehalten. <i>Flaki</i> ist bis heute auch in <a href="Litauen" title="Litauen">Litauen</a>, <a href="Belarus" title="Belarus">Belarus</a> und der <a href="Ukraine" title="Ukraine">Ukraine</a> bekannt. Sie ist im Grunde identisch mit dem <i>Königsberger Fleck</i>. Durch die Teilungen Polens kam die Suppe auch nach <a href="%C3%96sterreich-Ungarn" title="Österreich-Ungarn">Österreich-Ungarn</a>. Exilanten brachten die Suppe auch nach Frankreich.

</p><p>Die türkische <i><b>İşkembe Çorbası</b></i> (<a href="T%C3%BCrkische_Sprache" title="Türkische Sprache">türkisch</a> von <i>işkembe</i>, „Kutteln“, und <i>çorba</i>, „Suppe“) gehört zu den <a href="Nationalgericht" title="Nationalgericht">Nationalgerichten</a> der Türkei. Sie wird landesweit in vielen Imbissen und Restaurants angeboten und zum Frühstück wie auch als traditioneller Abschluss abendlicher Kneipenbesuche gegessen. Nachdem die mit Salz eingeriebenen Kutteln einige Stunden gezogen haben, werden sie gewaschen und für mehrere Stunden in Zitronenwasser gekocht. Anschließend werden sie in feine Streifen geschnitten und zusammen mit <a href="Mehlschwitze" title="Mehlschwitze">Mehlschwitze</a> in den Sud zurückgegeben und zu Ende gegart. Gewürzt wird die Suppe mit einer Mischung aus zerdrücktem <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a> und <a href="Essig" title="Essig">Essig</a>. Beim Servieren wird noch ein Löffel zerlassener Butter mit angeröstetem <a href="Paprika" title="Paprika">Rosenpaprika</a> hinzugefügt.

</p><p>Diese Suppe ist auch in Bulgarien unter dem Namen <b>Schkembe tschorba</b> bekannt.

</p><p>Die rumänische <b>Ciorbă de burtă</b> zählt zu den Nationalgerichten des Landes. Die Zubereitung erfolgt anders als in den obigen Rezepten.

</p><p>Die italienische <b>Trippa alla Fiorentina</b> (Kutteln Florentiner Art) in Tomatensoße oder -suppe werden von „Trippai“-<a href="Street_Food" title="Street Food">Street-Food</a>-Verkäufern als lokale Spezialität in Florenz angeboten. Verwendet werden Pansen, Netz- und Blättermagen, aus Labmagen wird „Lampredotto“ gekocht.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Die Kuttelsuppe <b>tripes</b> war im 19. Jahrhundert ein beliebtes Gericht für Arbeiter in den Markthallen und wird auch heute noch besonders in Pariser Restaurants angeboten.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Nationale_Varietäten"><span id="Nationale_Variet.C3.A4ten"></span>Nationale Varietäten</h2></div>

<div class="gallerytext">Schwäbische „Saure Kutteln“</div>

</li>

<div class="gallerytext">Sächsische Flecke</div>

</li>

<div class="gallerytext">Polnische Flaki</div>

</li>

<div class="gallerytext">Türkische İşkembe Çorbası</div>

</li>

<div class="gallerytext">Ciorbă de burtă, rumänisch</div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Tripes_%C3%A0_la_mode_de_Caen" title="Tripes à la mode de Caen">Tripes à la mode de Caen</a></li>

<li><a href="Trippa_alla_fiorentina" title="Trippa alla fiorentina">Trippa alla fiorentina</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Flaki?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Flecksuppe</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-Duden-Kochkunst-91-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Duden-Kochkunst-91_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Duden-Kochkunst-91_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><a href="Eckhard_Supp" title="Eckhard Supp">Eckhard Supp</a>: <cite style="font-style:italic">Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee</cite>. Dudenverlag, Mannheim u. a. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0, Kapitel: <i>Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum</i>, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>91</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abookitem&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Kuttelsuppe&rft.atitle=Kapitel%3A+Regionale+Gerichte+im+deutschsprachigen+Raum&rft.au=Eckhard+Supp&rft.btitle=Duden.+W%C3%B6rterbuch+Kochkunst.+Von+Amuse-Bouche+bis+Zierschnee&rft.date=2011&rft.genre=bookitem&rft.isbn=9783411703920&rft.pages=91&rft.place=Mannheim+u.+a.&rft.pub=Dudenverlag" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.toskanaitalien.de/trippa-alla-fiorentina-kutteln-florentiner-art/">Trippa alla Fiorentina – Kutteln Florentiner Art</a></span>

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